高产γ-氨基丁酸富锌乳酸菌的分批及补料发酵研究

摘要：

以短乳杆菌BS2为研究对象,根据已优化的培养条件,使用15L发酵罐进行分批及分批补料发酵实验,在严格控制条件下观察γ-氨基丁酸（GABA）的生物转化过程,克服摇瓶发酵的不足。采用初始pH值为5,发酵期间不控制pH值的条件下进行分批发酵;而后通过发酵期间控制pH值为5的条件下再次进行分批发酵,GABA含量得到有效提高,而谷氨酸钠和葡萄糖分别在32h和44h基本耗尽;然后采用初始pH值为5,发酵期间控制pH值不变的条件下分别在32h补入谷氨酸钠,44h补入葡萄糖,其中,补加550g/L葡萄糖200mL,630g/L谷氨酸钠200mL。补料发酵时,两者流加速度均为11.1mL/min,流加18min。流加结束后培养基中葡萄糖和谷氨酸钠含量达到18g/L以上,基本达到在初始发酵时的质量浓度,而谷氨酸钠在56h基本耗尽,GABA产量达到22.5g/L,最后在56h第2次补加谷氨酸钠,操作同上,GABA产量在104h达到33g/L以上。

关键词：γ-氨基丁酸、短乳杆菌、补料发酵

所属期刊栏目：32

分类号：TS218(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31060208;江西省科技厅科技支撑项目2009BNB05704;江西农业大学博士科研启动基金2001

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：161-164