嗜酸乳杆菌发酵制备苜蓿叶蛋白的研究
以"肇东"紫花苜蓿干草为实验材料,利用嗜酸乳杆菌发酵沉降提取苜蓿叶蛋白,研究嗜酸乳杆菌的生长规律、并筛选高产酸嗜酸乳杆菌,确定苜蓿叶蛋白的等电点;研究发酵时间、接种量、料液比3个因素对叶蛋白得率的影响,确定发酵法提取苜蓿叶蛋白的最佳工艺。结果表明:pH3.0~3.7为苜蓿叶蛋白的最佳沉降范围;最佳发酵条件参数为:发酵时间11h、料液比1:20、接种量为107个/mL;在该条件下,制备的苜蓿叶蛋白粗蛋白含量为45.08%。
苜蓿、叶蛋白、嗜酸乳杆菌、发酵
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TS201.1(食品工业)
黑龙江省教育厅科学技术研究项目12511128
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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