嗜酸乳杆菌发酵制备苜蓿叶蛋白的研究

摘要：

以＂肇东＂紫花苜蓿干草为实验材料,利用嗜酸乳杆菌发酵沉降提取苜蓿叶蛋白,研究嗜酸乳杆菌的生长规律、并筛选高产酸嗜酸乳杆菌,确定苜蓿叶蛋白的等电点;研究发酵时间、接种量、料液比3个因素对叶蛋白得率的影响,确定发酵法提取苜蓿叶蛋白的最佳工艺。结果表明：pH3.0～3.7为苜蓿叶蛋白的最佳沉降范围;最佳发酵条件参数为：发酵时间11h、料液比1：20、接种量为107个/mL;在该条件下,制备的苜蓿叶蛋白粗蛋白含量为45.08%。

关键词：苜蓿、叶蛋白、嗜酸乳杆菌、发酵

所属期刊栏目：32

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目12511128

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：152-156