花红可溶性膳食纤维的抗氧化活性

摘要：

目的：以混合菌种发酵法制备的花红可溶性膳食纤维（MPSDF）为原料,研究其对.OH、O-2.和DPPH自由基3种自由基的清除作用,以及对大豆油的抗氧化效果。方法：采用.OH、O-2.体系、DPPH自由基体系和油脂过氧化值测定法,测定MPSDF对.OH、O-2.和DPPH自由基的清除率以及Schaal烘箱法对大豆油过氧化值抑制效果。结果：MPSDF对.OH和O-2.均有较强的清除能力,其EC50分别为4.63mg/mL和8.84mg/mL,但对DPPH自由基的清除率较低。MPSDF添加到大豆油中,其抗氧化效果与丁基羟基茴香醚（BHA）接近。结论：发酵法制备的花红可溶性膳食纤维（MPSDF）对.OH和O-2.均有较强的清除作用,对大豆油有很强的抗氧化作用,具有较强的抗氧化活性。

关键词：花红、可溶性膳食纤维、清除自由基、抗氧化

所属期刊栏目：32

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：黑龙江省普通高等学校青年学术骨干支持计划项目1154G59

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：100-103