鸡腿菇多糖WCP3a的抗氧化活性与空间结构的关系

摘要：

研究鸡腿菇多糖WCP3a的体外抗氧化活性与空间结构的关系。邻苯三酚自氧化法检测结果表明,在实验质量浓度范围内,鸡腿菇多糖WCP3a对超氧阴离子自由基（O-2.）有一定的清除作用,并且当多糖质量浓度为0.6mg/mL时对O-2.的清除效果最明显;刚果红实验和原子力显微镜技术检测结果表明,鸡腿菇多糖WCP3a为单股螺旋结构;用不同浓度NaOH溶液处理WCP3a,产生不同空间构象的多糖样品WCP3a-0.2和WCP3a-0.4,检测两者清除O-2.的能力,与WCP3a对比发现,WCP3a-0.2和WCP3a-0.4对O-2.的清除效果均优于WCP3a,且WCP3a-0.4的清除能力最强;原子力显微镜观测结果发现,NaOH碱性环境使缠绕成股的多糖分子逐渐解聚,且不同浓度NaOH溶液对多糖裂解程度不同。鸡腿菇多糖WCP3a的体外抗氧化活性与其空间结构关系更密切。

关键词：鸡腿菇多糖WCP3a、原子力显微镜、空间结构、抗氧化活性、构效关系

所属期刊栏目：32

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金10874108;陕西省自然科学基础研究计划项目SJ08A16

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：66-69