酪蛋白水解物的类蛋白反应修饰及其产物ACE抑制活性特征

摘要：

采用碱性蛋白酶水解酪蛋白,制备水解度为10.9%、IC50值为52.6μg/mL的酪蛋白水解物,并利用响应面法优化碱性蛋白酶催化的类蛋白反应修饰条件。修饰反应时间固定为6h时,适宜的条件为酶添加量3.1kU/g pro、底物质量浓度50g/100mL、反应温度25℃。制备9个修饰程度不同的修饰产物,结果显示：修饰产物ACE抑制活性均提高,并且活性最高的修饰产物的IC50降低至14.9μg/mL。该修饰产物离心分级后,上清液部分和沉淀部分的ACE抑制活性分别低于和高于修饰产物,表明沉淀部分是提高ACE抑制活性的主要原因;Tricine-SDS-PAGE电泳分析表明,修饰产物及沉淀部分有较大分子质量的肽分子生成;该修饰产物和上清液部分、沉淀部分的进一步酶水解处理则显示,酶水解会导致它们的ACE抑制活性降低,但是仍然高于最初的酪蛋白水解物。

关键词：酪蛋白水解物、碱性蛋白酶、类蛋白反应、ACE抑制活性

所属期刊栏目：32

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金30972132;黑龙江省高等学校科技创新团队建设计划项目2010td11

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：60-65