外源因素对萌发大豆中VC含量的影响

摘要：

大豆不含VC,但在萌发过程中会产生VC,且生成量随萌发天数的延长而增加。在大豆萌发过程中分别采用葡萄糖、L-半乳糖、D-甘露糖、碘化钾浸泡以及紫外光照射,研究外源因素对VC含量的影响。结果表明：葡萄糖、L-半乳糖、碘化钾溶液浸泡以及紫外光照射对VC合成均有不同程度的促进作用,其中L-半乳糖浸泡的作用最大,与未处理相比VC增加了8.43mg/100g;其次是葡萄糖浸泡,VC增加了4.23mg/100g,且较低葡萄糖质量浓度下延长浸泡时间优于高质量浓度短时浸泡。紫外光照射从第5天开始对VC合成的促进作用明显加强。

关键词：大豆、萌发、外源因素、VC含量

所属期刊栏目：32

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：黑龙江省高校科技创新团队建设计划资助项目2010td04

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：42-45