酶法制备的蜡质玉米淀粉β-限制糊精的性质

摘要：

对大麦β-淀粉酶水解蜡质玉米淀粉制备的β-限制糊精的颗粒形态、结晶性及特性进行研究。结果表明：β-限制糊精颗粒有棱角、呈不规则状,非结晶结构,β-限制糊精糊凝沉性弱,溶解度与膨润力、透明度和冻融稳定性均较原蜡质玉米淀粉有明显的改善,吸湿性比蜡质玉米淀粉略小。β-限制糊精具备的这些优良的性质和良好的加工性能,使其在食品加工业中有广阔的应用前景和很大的开发潜力。

关键词：β-限制糊精、形态、结晶性、性质

所属期刊栏目：32

分类号：TS236.9(食品工业)

资助基金：江西省教育厅青年科学基金GJJ11042;江西省科技厅项目2007BN11800

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：28-32