调味即食龙须菜去腥工艺及气调包装

摘要：

目的：研究龙须菜调味即食海洋蔬菜的加工工艺。方法：以龙须菜为原料,分别采用甘草浓缩汁和臭氧水浸泡法去腥、醋酸软化、ZnCl2护色、CaCl2保脆等方法处理海藻,再经复合调味、杀菌、气调包装并运用一级动力学模型预测产品的货架期。结果：去腥最优工艺条件为甘草浓缩汁质量分数4%、浸泡15min、臭氧水质量浓度0.2mg/L、浸泡15min;研究出4种口味的复合调味龙须菜即食产品;最佳常温气调包装的复合气体组成为CO2：O2：N2=6：1：3;常温下,调味即食龙须菜产品的货架期为7个月。结论：研究的4种龙须菜即食产品各项品质指标良好,符合国家相关海藻即食食品标准规定。

关键词：龙须菜、去腥、调味、即食、气调包装

所属期刊栏目：32

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：国家公益性行业农业科研专项200903030-E;国家海洋局海洋公益性行业科研专项201005020-7;广东省科技计划项目2010B020201015;广东省海洋渔业科技推广专项A200899E01A200901E02

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：352-356