温度和壳寡糖对海胆贮藏品质的影响

摘要：

研究温度和壳寡糖质量浓度对马粪海胆（Hemicentrous pulcherrimus）冷藏过程中品质变化的影响4℃和0℃条件的贮藏特性,并采用4种不同质量壳寡糖对马粪海胆进行处理,以感官评定、细菌总数、挥发性盐基氮（totalvolatile basic nitrogen,TVB-N）、pH值为指标,对其贮藏过程中的品质变化进行测定。结果表明：与4℃相比,0℃条件各项指标均较低（P〈0.05）,将该温度条件与壳寡糖处理复合后,保鲜效果明显增强（P〈0.05）,但不同壳寡糖质量组之间的各项指标差异不大（P〉0.05）,与4℃对照相比,0.1g/100mL壳寡糖质量浓度浸泡处理后冰温贮藏可延长货架期5～6d。

关键词：马粪海胆、壳寡糖、温度、贮藏品质

所属期刊栏目：32

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：海洋公益性行业科研专项201105029;国际科技合作项目2010DFA31330

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：329-332