温度和壳寡糖对海胆贮藏品质的影响
研究温度和壳寡糖质量浓度对马粪海胆(Hemicentrous pulcherrimus)冷藏过程中品质变化的影响4℃和0℃条件的贮藏特性,并采用4种不同质量壳寡糖对马粪海胆进行处理,以感官评定、细菌总数、挥发性盐基氮(totalvolatile basic nitrogen,TVB-N)、pH值为指标,对其贮藏过程中的品质变化进行测定。结果表明:与4℃相比,0℃条件各项指标均较低(P〈0.05),将该温度条件与壳寡糖处理复合后,保鲜效果明显增强(P〈0.05),但不同壳寡糖质量组之间的各项指标差异不大(P〉0.05),与4℃对照相比,0.1g/100mL壳寡糖质量浓度浸泡处理后冰温贮藏可延长货架期5~6d。
马粪海胆、壳寡糖、温度、贮藏品质
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TS254.4(食品工业)
海洋公益性行业科研专项201105029;国际科技合作项目2010DFA31330
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
329-332