草莓果实热空气和茉莉酸甲酯复合处理保鲜条件优化

摘要：

探索热空气和茉莉酸甲酯（MeJA）复合处理对草莓果实保鲜的效果及其最优条件。采用响应曲面法研究不同复合处理条件对草莓果实在（5±1）℃、12d冷藏加20℃模拟货架1d后果实腐烂和主要品质指标的影响。结果表明草莓果实热空气和MeJA复合处理的最优条件为处理温度45.18℃、时间2.86h、MeJA浓度10.74μmol/L,验证实验说明该复合处理能有效抑制草莓果实腐烂,保持果实品质,且效果要显著优于两者单独处理。

关键词：草莓果实、保鲜、热空气、茉莉酸甲酯、复合处理

所属期刊栏目：32

分类号：TS255.3;S668.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上基金31071616;江苏高校优势学科建设工程项目

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：323-328