两种前处理方法分析竹醋液挥发性成分的比较

摘要：

为探明用于熏液的竹醋液挥发性成分,分别采用吹扫捕集-热脱附法（purge and trap-thermal desorption,P＆T-TD）和液液分配萃取（liquid-liquid extraction,LLE）法对竹醋液中挥发性成分进行富集,以气相色谱-质谱联用法（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）进行定性检测,用面积归一化法确定各组分的相对含量。结果表明：两种方法共鉴定竹醋液挥发性成分——酸类、酚类、酮类、酯类、醛类等化合物共50种,其中P＆T-TD-GC-MS鉴定出28种、LLE-GC-MS鉴定出29种,相对含量在2%以上的主要成分为乙酸甲酯、丙酸甲酯、乙酸、1-羟基-2-丁酮、环戊酮、糠醛、苯酚、甲基环戊烯醇酮和2,6-二甲氧基苯酚。两种方法获得的竹醋液挥发性成分差异较大,具有一定的互补性,相结合应用两种方法能够较全面地检测出竹醋液的挥发性成分。

关键词：竹醋液、挥发性成分、气相色谱-质谱联用法(GC-MS)、吹扫-捕集-热脱附法(P＆T-TD)、液液分配萃取(LLE)

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分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2008BADA9B05;中央级公益性科研院所基本科研业务费专项1632010003

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：198-201