紫甘薯色素的提取及稳定性研究

摘要：

研究紫甘薯天然色素的提取及稳定性。利用响应面试验设计得出色素提取的最优条件是提取温度60℃、提取时间1h、料液比1：30、水溶液中酸化乙醇（乙醇：盐酸=85：15）体积分数80%,紫甘薯色素提取率理论值为12.4688mg/g,最优条件验证实验紫甘薯色素得率为12.3528mg/g。随着温度的升高和加热时间的延长,紫甘薯色素稳定性也下降;紫甘薯色素在中性和碱性条件下稳定性较差,因此在提取、贮藏、应用中宜采用酸性条件。Fe3＋、Al3＋两种金属离子对色素起保护作用,而Cu2＋、Zn2＋、Pb2＋三种金属离子对色素起破坏作用;抗坏血酸能够显著的增加色素溶液的稳定性,而Na2SO3会降低色素溶液的稳定性。

关键词：紫甘薯色素、响应面、提取、稳定性

所属期刊栏目：32

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：154-158