南极磷虾酶解工艺优化及模型建立

摘要：

以短肽得率（trichloroacetic acid-nitrogen soluble index,TCA-NSI）和水解度（degree of hydrolysis,DH）为指标,从7种常用酶中选出Alcalase酶作为酶解南极磷虾的最适酶。对Alcalase酶水解南极磷虾的酶用量、底物浓度、pH值、温度和时间5个因素进行单因素试验和正交旋转组合试验,建立TCA-NSI和DH与各因素的回归模型;在此基础上,结合实际生产确定Alcalase酶水解南极磷虾的最适工艺为温度50.7℃、pH8.01、加酶量3010U/g、时间239min,此时TCA-NSI值为73.02%,DH值为42.33%,短肽平均肽链长（peptide chain long,PCL）为2.36,平均相对分子质量为277.9。

关键词：南极磷虾、Alcalase、短肽、水解度

所属期刊栏目：32

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：国家"863"计划项目2011AA090801;中央级公益性科研院所基本科研业务费专项2009T05

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：142-147