混合发酵法制备龙须菜膳食纤维

摘要：

目的：采用发酵法制备龙须菜膳食纤维,优化最佳制备工艺。方法：以绿色木霉和米曲霉为发酵菌,以产品得率为考察指标,采用正交试验优化龙须菜膳食纤维最佳制备工艺。结果：龙须菜膳食纤维最佳制备工艺为料液比1：5（g/mL）、发酵温度28℃、pH6.0、发酵时间7d、接种体积比1：1。结论：发酵法制备龙须菜膳食纤维可行,最佳制备工艺条件下膳食纤维的得率为71.36%,膨胀力为14.5mL/g,持水力为6.23g/g。

关键词：龙须菜、发酵、米曲霉、绿色木霉、膳食纤维

所属期刊栏目：32

分类号：TS254.58(食品工业)

资助基金：农业部公益性行业农业科研专项200903030-E;国家海洋局海洋公益性行业科研专项201005020-7;广东省科技计划项目2010B020201015;广东省海洋渔业科技推广专项A200899E01A200901E02A201008I02

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：112-116