复合酶法制备葛根多孔淀粉

摘要：

使用α-淀粉酶与糖化酶复合制备葛根多孔淀粉。通过单因素试验,对多孔淀粉吸油率进行考察,研究其品质特性随加酶量、酶配比、pH值、酶解时间和酶解温度等变化的规律。并由正交试验得出最佳工艺条件,当加酶量0.6%、酶解时间12h、pH5.0、酶解温度50℃、酶质量比（糖化酶：α-淀粉酶）3：1时吸油率最高（60%）,且成孔效果良好。

关键词：多孔淀粉、α-淀粉酶、糖化酶、酶解、吸油率

所属期刊栏目：32

分类号：TS235.5(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：91-94