复合酶法制备葛根多孔淀粉
使用α-淀粉酶与糖化酶复合制备葛根多孔淀粉。通过单因素试验,对多孔淀粉吸油率进行考察,研究其品质特性随加酶量、酶配比、pH值、酶解时间和酶解温度等变化的规律。并由正交试验得出最佳工艺条件,当加酶量0.6%、酶解时间12h、pH5.0、酶解温度50℃、酶质量比(糖化酶:α-淀粉酶)3:1时吸油率最高(60%),且成孔效果良好。
多孔淀粉、α-淀粉酶、糖化酶、酶解、吸油率
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TS235.5(食品工业)
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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