鱿鱼墨黑色素酶解法提取工艺优化及其紫外、红外光谱特征分析

摘要：

以鱿鱼墨水解度为指标,分别测定木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶对鱿鱼墨水解效果,选用水解能力最强的胃蛋白酶为试验用酶,测定酶解反应pH值、反应时间、反应温度和加酶量对鱿鱼墨水解度的影响。在单因素试验基础上进行L9（34）正交试验优化得到胃蛋白酶水解鱿鱼墨的最佳酶解条件为酶解反应pH1.5、酶解温度37℃、酶解反应时间5h、加酶量1.5%。在最优酶解反应条件下,胃蛋白酶水解鱿鱼墨的水解度大于13.50%。紫外-可见光谱分析显示酶解法制备的鱿鱼墨黑色素在220nm处有特征吸收波长,红外光谱中的3384.54cm-1和1617.35cm-1处出现吲哚环结构归属的强吸收峰。

关键词：鱿鱼墨、黑色素、蛋白酶酶解、工艺优化、光谱特征

所属期刊栏目：32

分类号：TS254(食品工业)

资助基金：浙江省水产品加工产业创新团队项目2011R09031-08

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：63-67