模糊数学综合评价在工程重组米品质改良研究中的应用
以米粉为主要原料,通过单螺杆挤压机生产工程重组米。在单因素试验基础上,通过对工程重组米生产配方进行改良,进行4因素3水平的正交试验设计,并应用模糊数学对产品进行感官评定。结果表明:添加0.2%单甘酯、4%大豆分离蛋白、1.25%复合改良剂可改进工程重组米的耐煮性,其感官品质模糊综合评判结果为优秀。3种改良剂的协同作用能让工程重组米的耐煮性和食用品质显著提高。
工程重组米、品质改良、感官质量、模糊综合评判
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TS213.3(食品工业)
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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