细胞毒理学在食品领域中的应用

摘要：

细胞毒理学是研究外源性物质对生命细胞损伤作用规律及其机制的一门毒理学分支学科,它可以用于食品安全毒理学的评价、食品中有害物质的毒作用机理研究、食品加工生产中有毒有害物质的检测、功能性食品中功效成分的活性研究等。细胞毒理学的研究方法有多种,用于探讨外源物对细胞的不同作用,包括对细胞的活性影响和遗传学影响、造成细胞形态学变化以及细胞凋亡检测。目前在食品领域较广泛应用的细胞毒理学方法有MTT比色实验、细胞DNA合成测定法、彗星电泳法、Western blot法、流式细胞术测定法、NRU染色法、免疫细胞化学染色技术等。

关键词：细胞毒理学、食品领域、方法

所属期刊栏目：32

分类号：R994.4(毒物学（毒理学）)

资助基金：北京市科技新星项目2007B011;北京市属高等学校人才强教计划资助项目PHR201108082

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：384-387