鲜切果蔬酶促褐变关键酶研究进展

摘要：

机械伤使得鲜切果蔬在生理生化方面出现各种变化,导致果蔬贮藏期间品质下降,其中酶促褐变是导致鲜切果蔬贮藏品质下降的重要原因之一。本文主要介绍了鲜切果蔬酶促褐变过程中4个关键酶,即多酚氧化酶（PPO）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）、脂肪氧合酶（LOX）和过氧化物酶（POD）的特性、作用机理以及影响酶活性的因素,以期为进一步研究鲜切果蔬酶促褐变的机理及酶促褐变的控制方法提供理论基础。

关键词：鲜切果蔬、酶促褐变、关键酶、贮藏

所属期刊栏目：32

分类号：S609.3;S667.7(一般性问题)

资助基金：重庆市自然科学基金CSTC 2011BB1014

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：376-379