单齿螺肉营养成分分析与评价
测定舟山东极海区单齿螺的螺肉营养成分并对其进行营养学评价。单齿螺肉（鲜样）中的水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分和糖的质量分数分别为76.74%、17.32%、0.99%、2.92%和1.57%。共检测出18种氨基酸,谷氨酸质量分数最高,为2.035%;必需氨基酸占总氨基酸的比值为35.20%,必需氨基酸和非必需氨基酸的比值为82.51%。氨基酸的支/芳值为2.161,呈味氨基酸占总氨基酸的比值为47.36%。依据化学评分（CS）结果,色氨酸为第一限制性氨基酸,根据氨基酸评分结果（AAS）,缬氨酸为第一限制性氨基酸,必需氨基酸指数为87.47。共检测出14种脂肪酸,饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）占总脂肪酸的质量分数分别为38.935%、26.395%和34.670%。
单齿螺、营养成分、评价
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S963.16(水产养殖技术)
国家国际科技合作项目2009DFB20290;浙江省海洋渔业科学与技术重中之重学科开放课题20100119
2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
353-356
