产细菌素乳酸菌的筛选及其所产细菌素的特性
利用牛津杯双层平板法从豆腐乳中筛选得到一株广谱的、具有较强抑菌活性的乳酸菌菌株,经生理生化分析及16S rDNA基因序列比对确定该菌株为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）。该菌株发酵液经高温、聚乙二醇辛基苯基醚（TritonX-100）、吐温-80、吐温-20、十二烷基磺酸钠（SDS）、乙二胺四乙酸（EDTA）、尿素处理以及在低pH值（pH〈5）条件下均能够保持较好的抑菌活性,而其发酵产物的抑菌活性受胰蛋白酶和蛋白酶K的影响。抑菌谱实验表明,该菌株的发酵液对部分革兰氏阳性细菌和阴性细菌都有明显的抑制作用,但对酵母菌和霉菌无抑制作用。
乳酸菌、筛选、抑菌活性
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TS202.3(食品工业)
江苏省科技支撑计划项目BE2009366;国家农业科技成果转化基金2009GB2C220412;浙江省重大科技专项2010C12015;宁波市科技创新基金2010C92024
2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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