菜豆豆荚多酚氧化酶的酶学特性研究

摘要：

目的：了解菜豆豆荚多酚氧化酶（polyphenol Oxidase,PPO）的酶学特性。方法：采用聚丙烯酰氨凝胶电泳（polyacrylamide gel electrophoresis,PAGE）法对菜豆豆荚PPO的最适pH值、最适温度、底物专一性、激活剂及抑制剂进行研究。结果：菜豆豆荚PPO最适pH值为6.0;最适温度为30℃,且温度为30℃时,该酶具有较强的热稳定性,80℃可使其完全失活;该酶对不同酚类物质表现出不同的底物专一性,邻苯二酚为该酶的最适底物;抗坏血酸、L-半胱氨酸、β-巯基乙醇、甘氨酸均能抑制该酶的活性,而1.0mmol/Lβ-巯基乙醇或抗坏血酸可完全抑制其活性;氯化铜、尿素对该酶均有激活作用,其中氯化铜的激活作用明显。结论：高温、偏碱性环境、β-巯基乙醇或抗坏血酸处理均可有效抑制菜豆豆荚PPO活性。

关键词：多酚氧化酶、酶学特性、聚丙烯酰胺凝胶电泳、菜豆豆荚

所属期刊栏目：32

分类号：TS201.21(食品工业)

资助基金：国家"863"计划项目2008AA100803;中央高校基本科研业务费专项基金2010JS075

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：269-272