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抗氧化活性林蛙胎卵多肽酶解酶的筛选

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以东北林蛙胎卵为原料,以酶解液对DPPH自由基和羟自由基(.OH)清除率为指标,分别研究木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶和胰蛋白酶在最佳酶作用条件下酶解时间对酶解液清除DPPH自由基、.OH的影响,筛选出适合生产抗氧化活性林蛙胎卵蛋白肽的碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶,再经过复合双酶酶解林蛙胎卵实验,结果表明,以中性蛋白酶与碱性蛋白酶复合酶解林蛙胎卵3h得到肽液的.OH清除率与DPPH自由基清除率最高,达到80.91%和70.45%。

林蛙胎卵肽、酶解度、自由基清除、筛选

32

TS251.95(食品工业)

2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

258-261

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食品科学

1002-6630

11-2206/TS

32

2011,32(17)

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