鱼皮胶原蛋白性质的圆二色性和色谱法研究（英文）

摘要：

从鲤鱼（Cyprinus carpio）和鳕鱼（Gadus morhua）鱼皮中提取酸溶性胶原蛋白（ASC）,并对两种胶原蛋白的性质进行研究和比较。通过圆二色性（CD）分析鲤鱼鱼皮ASC的变性温度为36℃,鳕鱼鱼皮ASC的变性温度为19.0℃,与胶原蛋白亚氨基酸含量的分析结果一致。柱色谱层析结果显示,两种胶原蛋白都由3种不同的α链组成（α1,α2,α3）,3种单链形成的聚合体含有（α1）2α2和α1α2α3两种不同的形式。鲤鱼和鳕鱼鱼皮α1链的胃蛋白酶酶解图谱显示两种胶原蛋白之间存在明显的差异。

关键词：鱼皮、胶原蛋白、层析、圆二色性

所属期刊栏目：32

分类号：TS254(食品工业)

资助基金：江苏省海洋生物技术重点建设实验室开放基金2010HS10;连云港市科技攻关计划农业项目CN0908;江苏省海洋资源开发研究院开放基金JSIMR09D04

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：181-185