菜豆皂苷抗氧化及抑菌活性研究

摘要：

以菜豆为原料,用乙醇-超声波法提取纯化皂苷。考察菜豆皂苷对DPPH自由基、羟自由基、烷基自由基的清除能力,并与VC进行比较。结果表明：菜豆皂苷和VC对DPPH自由基、羟自由基、烷基自由基均有一定的清除能力,对烷基自由基的清除能力在质量浓度大于2.5mg/mL时,强于VC。此外采用滤纸片法,以抑菌圈直径为指标,对菜豆皂苷的抑菌作用进行研究。结果表明：菜豆皂苷对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、白葡萄球菌有抑制作用,对黑曲霉菌没有抑制作用;其对枯草杆菌及白色葡萄球菌最低抑菌质量浓度为0.001mg/mL,大肠杆菌为0.0005mg/mL,说明大肠杆菌对菜豆皂苷较敏感。

关键词：菜豆、皂苷、抗氧化、抑菌作用

所属期刊栏目：32

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：黑龙江省高校科技创新团队建设计划资助项目2010td04

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：81-84