亚临界水提取的水溶性大豆多糖的流变特性

摘要：

采用亚临界水提取大豆多糖,并研究大豆多糖质量浓度、金属离子浓度、pH值、蔗糖添加量对水溶性大豆多糖水溶液流变性及其黏度的影响。结果表明：水溶性大豆多糖水溶液为假塑性流体,其流体类型不随大豆多糖质量浓度、pH值的变化和金属离子、蔗糖的添加而改变;金属离子对水溶性大豆多糖的黏度影响很小,而水溶性大豆多糖的黏度随其质量浓度、蔗糖添加量及pH值的增大而上升,但与果胶相比黏度仍较低。采用亚临界水提取的大豆多糖具有稳定的流变特性,可作为添加剂应用于低黏度乳酸饮料和含糖饮料等食品中。

关键词：亚临界水、水溶性大豆多糖、流变性、黏度

所属期刊栏目：32

分类号：TS201.7;TS202.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金20976078

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：37-40