板栗湿冷臭氧水处理贮藏保鲜研究

摘要：

研究臭氧水水浴处理及套袋处理对板栗贮藏保鲜效果的影响。以封开油板栗为实验材料,采用不同质量浓度（1.0、0.5、0.25mg/mL）臭氧水水浴处理结合套袋处理,在温度（0±1）℃、湿度90%～95%条件下贮藏180d,对板栗贮藏过程中品质和生理指标的变化进行研究。结果表明：臭氧水水浴处理结合套袋处理能有效的抑制板栗果实贮藏期间呼吸强度和淀粉酶的活性,延缓淀粉和糖的变化,降低板栗果实的质量损失率和腐烂率,提高了过氧化氢酶的活性。研究表明：1.0mg/mL臭氧水水浴处理结合套袋处理果实在贮藏180d后烂果率为3%,质量损失为1.1%,并且板栗果实具有较高的品质。

关键词：板栗、臭氧水、品质、套袋、贮藏

所属期刊栏目：32

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：广东省教育厅自然科学重点项目K4071402

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：361-364