气相色谱-质谱法中4种不同捕集方式对茶叶香气成分测定的影响

摘要：

采用固相微萃取（solid phase microextraction,SPME）、吹扫捕集-热脱附（purge＆trap-thermal desorption,P＆T-TD）、搅拌磁子吸附（stir bar sorptive extraction,SBSE）、动态顶空吸附（head space sorptive extraction,HSSE-1、HSSE-2和HSSE-3）4种捕集方式联用气相色谱-质谱仪对杭州龙井茶、黄山毛峰茶、山东崂山茶和福建乌龙茶进行分析,研究茶的挥发性香气组分。结果显示：茶的香气主要由烯类、醛类、醇类、酮类、酯类、酸类、芳香族化合物、含氮化合物、杂环化合物、含硫化合物、酚类化合物组成;4类茶均含有大量的烯类、醛类、醇类和酮类化合物,其中福建乌龙茶含量最高;杭州龙井茶、黄山毛峰茶和山东崂山茶属绿茶类,酯类、杂环类、芳香族类以及酚类化合物含量相对较高;通过HSSE-1、HSSE-2对茶叶香气成分进行对比,冲泡前后组分种类和含量略有不同。组分之间的差异使茶形成不同产地不同种类的茶叶的特有风味。

关键词：茶叶、香气、固相微萃取、吹扫捕集-热脱附、搅拌磁子吸附、气相色谱-质谱分析

所属期刊栏目：32

分类号：TS272(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：283-289