邻二氮菲-Fe~（3＋）法测定保健食品中水溶性成分的抗氧化能力

摘要：

目的：建立用邻二氮菲-Fe3＋测定保健食品中水溶性成分抗氧化能力的方法。方法：用水相提取保健食品中的水溶性抗氧化成分,使其还原反应体系中的Fe3＋,生成的亚铁离子与邻二氮菲反应成稳定的橙红色络合物,用分光光度计在536nm波长处测定吸光度。以水溶性VE为对照,由此计算样品水溶性成分中抗氧化（还原性）物质的多少。通过对方法线性关系、最低检测限、精密度、准确度等指标进行测定,验证方法的可行性。结果：检测Trolox在质量浓度0.66～10.53μmol/L范围内呈现良好的线性关系（R2=0.9999）;最低检测下限为0.54μmol/L;平行性精密度为2.7%;重复性精密度为3.3%;5次重复加标回收率为（99.9±4.6）%。结论：邻二氮菲-Fe3＋法可用于保健食品中水溶性成分抗氧化能力的检测。

关键词：保健食品、抗氧化能力、邻二氮菲-Fe3+法

所属期刊栏目：32

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：北京市教委科技发展计划项目KM201011417006

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：261-264