电子鼻对不同温度下生鲜羊奶贮藏时间的判定

摘要：

利用电子鼻PEN3系统判定常温和冷藏条件下羊奶的贮藏时间。通过电子鼻系统采集羊奶常温贮藏及冷藏期间挥发性成分的响应值,并利用主成分分析法（principal component analysis,PCA）及线性判别分析法（linear dis-crimination analysis,LDA）对其挥发性成分及贮藏时间进行分析。结果表明：PCA方法既可以区分常温贮藏及冷藏1～6d的生鲜羊奶,还可以对比常温和冷藏条件下贮藏1～6d的羊奶,并表现出了较好的区分性,但是不能分析出贮藏期间羊奶挥发性成分的变化趋势;LDA方法区分效果不及PCA,但明显体现出了羊奶贮藏期间挥发性成分的变化趋势。综合PCA及LDA方法的分析结果,说明电子鼻可以有效地判定常温和冷藏条件下生鲜羊奶的贮藏时间及贮藏期内挥发性成分的变化趋势。

关键词：电子鼻、温度、羊奶、贮藏时间、主成分分析法、线性判别分析法

所属期刊栏目：32

分类号：TS251;TP212(食品工业)

资助基金：国家公益性行业农业科研专项经费项目3-45;西北农林科技大学校青年学术骨干支持计划资助项目

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：257-260