苹果果皮中类黄酮的超声波辅助提取及稳定性研究

摘要：

应用超声波法提取苹果果皮中的类黄酮,得到类黄酮提取的最佳工艺条件,并对产品稳定性进行研究。结果表明：苹果果皮中类黄酮的最佳提取条件为温度60℃、乙醇体积分数60%、提取时间20min、料液比1：25（g/mL）,此条件下提取率为27.56mg/g,超声波法提取苹果果皮中类黄酮重现性好,相对标准偏差0.55%;提取的类黄酮在pH6.0左右较稳定,温度超过40℃时稳定性较差,光照会使类黄酮稳定性降低;H2O2、Na2SO3和NaNO2使类黄酮吸光度明显下降,VC对类黄酮吸光度下降不明显。Mg2＋、Ca2＋使类黄酮提取液吸光度增大,Pb2＋、Cu2＋、Fe3＋使其吸光度降低,Zn2＋、Al3＋、K＋对其吸光度影响不大。苹果果皮类黄酮不耐高温、不耐酸碱,VC、Zn 2＋、Al3＋、K＋对其稳定性的影响不明显,H 2O2、Na2SO 3、NaNO 2、Mg 2＋、Ca2＋、Pb 2＋、Cu 2＋、Fe3＋对其稳定性影响明显。

关键词：苹果果皮、类黄酮、超声波提取、稳定性

所属期刊栏目：32

分类号：TS202.1(食品工业)

资助基金：国家现代农业苹果产业技术体系项目CARS-28-01-07;山东良种产业化工程项目

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：178-181