几种美拉德反应产物对人脐静脉内皮细胞增殖的影响

摘要：

以美拉德反应所制得的红烧香型和烤香型的牛肉、鸡肉和猪肉的美拉德反应产物为研究对象,采用噻唑蓝（MTT）比色法,考察美拉德反应产物对人脐静脉内皮细胞（HUVEC）增殖的影响。结果表明：红烧香型和烤香型的牛肉、鸡肉和猪肉的美拉德反应型产物均具有抑制HUVEC细胞增殖的作用,其中烤香型产物对HUVEC细胞增殖抑制效果较强。美拉德反应原料的差异会导致反应产物的差异,最终会对HUVEC细胞增殖抑制效果产生一定影响。

关键词：美拉德反应产物、比色法、HUVEC细胞、增殖

所属期刊栏目：32

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31071527

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：281-284