饲喂不同配比油脂饲料对肉鸡肉品质及肌肉中脂肪酸组成的影响

摘要：

研究日粮中添加不同配比油脂对肉鸡肉品质、肌肉胆固醇含量及脂肪酸组成的影响。选取648只1日龄AA肉鸡,随机分成6组,CON为对照组（饲喂基础日粮）,SO为正对照组（日粮中添加豆油）,LO为负对照组（日粮中添加猪油）,COP、COC、COV组分别在日粮中添加以棕榈油为主的配比油脂、以椰子油为主的配比油脂、多种植物油组成的配比油脂,实验期为42d。结果表明：COP组胸肌24h的滴水损失显著升高（P〈0.05）;COC组腿肌烹饪损失显著降低（P〈0.05）。LO组胸肌不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸得到提高（P〈0.05）;SO、LO、COP、COC组n-3多不饱和脂肪酸含量均得到提高（P〈0.05）;SO、COC组n-6多不饱和脂肪酸含量高于CON组（P〈0.05）;除COV组外,各组n-6/n-3低于CON组（P〈0.05）。SO组胸肌胆固醇含量低于除LO组外的各组（P〈0.05）。结论：配比油脂组提高了肉鸡肌肉中多不饱和脂肪酸（PUFA）含量,对肉鸡肉品质没有产生不良的影响,豆油组改善了胸肌中脂肪酸比例并降低胆固醇含量,以椰子油为主的配比油脂次之。

关键词：油脂、肉品质、脂肪酸组成、胆固醇、肉鸡

所属期刊栏目：32

分类号：S831.5(家禽)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：245-250