不同产地芡实氨基酸组成分析与营养价值评价

摘要：

以15个产地芡实为原料,采用氨基酸自动分析仪检测,对其进行组成分析和营养评价。芡实中总氨基酸平均值为103.33mg/g,游离氨基酸为0.98mg/g。人体必需氨基酸种类齐全,且比例均衡,接近WHO/FAO标准模式,第一限制氨基酸为赖氨酸,比值系数分（SRC）为66.98。Glu、Leu是芡实氨基酸的主成分,产地差异明显,15个产地芡实分为5类,且就氨基酸而言,苏芡的营养价值并不优于刺芡。

关键词：芡实、氨基酸组成、营养评价

所属期刊栏目：32

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：国家药典委员会项目YD115;"十二五"国家科技支撑计划项目2011BAI04B06

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：239-244