多糖和添加剂对菠萝茎蛋白酶活力的影响

摘要：

以相对酶活力及热失活动力学为指标,研究不同类型的添加剂对菠萝茎蛋白酶活力的影响,并探讨作用机理,以提供菠萝茎蛋白酶存放和应用过程中的有效保护方法。结果表明：葡萄糖、海藻糖和可溶性淀粉对菠萝茎蛋白酶热稳定作用由高到低分别为：海藻糖〉葡萄糖〉可溶性淀粉;金属离子螯合剂（EDTA-2Na、多聚磷酸钠）、防腐剂（苯甲酸钠）和还原剂（焦亚硫酸钠、β-巯基乙醇）对菠萝茎蛋白酶活力保护机理不同,但适量使用都能使其酶活力得到提高,其中还原剂的激活效果最好;焦亚硫酸钠在质量分数为0.05%时,能显著提高菠萝茎蛋白酶活力,相对酶活力达3.68,且在存放3d后酶活力才降至原酶液水平。

关键词：菠萝茎蛋白酶、糖、金属离子螯合剂、防腐剂、还原剂

所属期刊栏目：32

分类号：Q814.9(生物工程学(生物技术))

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：225-229