一款10年陈熟普洱茶中可培养微生物的分离鉴定

摘要：

在贮存过程中微生物的种类和数量对普洱茶的品质有很大影响。本实验用4种不同的选择性培养基对一款10年陈熟普洱茶中的微生物进行选择性培养和计数;不同的微生物菌落被分离,并用显微镜进行形态观察和初步鉴定,根据细菌的16S rRNA进行分类。结果表明：该款普洱茶的细菌总数为4.3×103CFU/g;霉菌数约为20CFU/g,未发现该普洱茶中存在酵母和放线菌;根据菌落形态分离到的7株细菌都是革兰氏阳性菌,分别属于5个种,即枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）2株、解淀粉芽孢杆菌（B.amyloliquefaciens）1株、地衣芽孢杆菌（B.Licheniformis）2株、嗜热芽孢杆菌（B.sporothermodurans）1株和B.shackletonii 1株;用显微镜进行的形态观察鉴定只分离到两种霉菌,即黑曲霉（Aspergillus niger）和产黄青霉（Penicillium chrysogenum）。

关键词：陈熟普洱、细菌、霉菌、鉴定

所属期刊栏目：32

分类号：S571.1;Q946

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：196-199