蔗糖汁高糖发酵条件及糖代谢研究

摘要：

以高浓度蔗糖汁（锤度大于25°BX）为培养基,以耐酒精、耐高糖的酿酒酵母为菌种,对发酵条件即发酵液初始糖锤度、发酵温度、发酵液初始pH值、接种量进行单因素和正交试验优化。结果表明：在锤度30°BX、pH4.5、温度30℃、接种量10%的最佳发酵条件下,发酵终液酒精体积分数可达19.02%,远高于普通发酵（10%～15%）。并在最佳发酵条件下,对糖代谢情况进行初步研究。结果表明：在发酵过程中,锤度为30°BX时,酒精体积分数最大,且糖分完全利用,35°BX时,果糖无法被完全利用,40°BX时,葡萄糖和果糖都无法被完全利用;发酵液中糖分的渗透压与时间成负线性关系,且下降速率与初始糖锤度成线性负相关。

关键词：蔗糖汁、高糖、酵母、酒精

所属期刊栏目：32

分类号：Q815(生物工程学(生物技术))

资助基金：粤港关键领域重点突破项目2006A15302001

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：167-172