低取代度乙酰化绿豆淀粉的性质

摘要：

以绿豆淀粉为原料,冰醋酸为乙酰化剂,制备低取代度的乙酰化绿豆淀粉。对乙酰化绿豆淀粉的膨润力、溶解度、凝沉性、透明度、黏性、质构特性等进行研究。结果表明：与原淀粉相比,经过乙酰化处理的绿豆淀粉透明度、膨润力、溶解度均比原淀粉有所增加,糊化温度降低,谷值黏度、末值黏度有所升高,而峰值黏度、衰减值则降低,绿豆淀粉乙酰化后凝胶特性也有所改善。

关键词：绿豆淀粉、乙酰化、取代度、理化特性

所属期刊栏目：32

分类号：TS235.3(食品工业)

资助基金：青岛农业大学高层次人才启动基金630511

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：130-134