蛋白质疏水性测定方法的相关性及适用性

摘要：

针对蛋白质的疏水性,以食品中常用的蛋白质如大豆分离蛋白（SPI）及其水解物和乳清蛋白为对象,研究不同疏水性测定方法的相关性及适用性。结果表明：ANS荧光探针法对各种蛋白质及其水解物（DH〈23）疏水性的测定均比较合适;CPA荧光探针法不适合于测定疏水性较弱的蛋白质;反相高效液相色谱法较适合测定疏水性适中及较强的蛋白质;表面张力法中如采用气液界面参数进行表征,则其线性存在一定的缺陷。

关键词：蛋白质、疏水性、荧光探针法、高效液相色谱(HPLC)、表面张力

所属期刊栏目：32

分类号：TQ93(其他化学工业)

资助基金：国家自然科学基金20976071;30972290

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：117-120