机械活化木薯淀粉羧甲基化产物糊性质的研究（Ⅱ）

摘要：

采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化,以活化60min的木薯淀粉为原料,NaOH为催化剂,一氯乙酸为醚化剂,干法制备羧甲基淀粉,探讨温度、质量浓度、pH值、电解质、放置时间、剪切应力等因素对产物糊黏度的影响。结果表明：机械活化木薯淀粉羧甲基化产物糊的黏度在25～40℃的范围内保持相对稳定,温度大于40℃后,糊的黏度随温度升高而降低;糊黏度随淀粉质量浓度的增大而增大;在中性介质中糊黏度最高,但抗酸碱能力不强;糊黏度对NaCl比较敏感,抗盐能力较差;糊在常温状态易于凝沉而不太稳定;糊液接近牛顿流体。

关键词：木薯淀粉、机械活化、羧甲基淀粉、糊性质

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分类号：TS236.9(食品工业)

资助基金：广西自然科学基金资助项目2010GXNSFA013049;广西教育厅科研基金资助项目200807MS111

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：30-33