基于黏度研究清香型白酒中乙醇-水缔合行为

摘要：

以不同体积分数的乙醇水溶液为模型白酒,系统考察了酒度（乙醇体积分数）、贮存时间及汾酒中主要微量成分对模型白酒黏度的影响,以此来揭示清香型白酒中乙醇和水的缔合行为,为进一步探讨白酒陈化机理提供理论依据,同时考察汾酒的黏度随酒度及贮存时间的变化规律。结果表明：清香型白酒中乙醇-水缔合强度与其中的微量成分有一定的关系,但决定其缔合强度的主要影响因素是酒度。

关键词：清香型白酒、黏度、乙醇-水缔合、氢键、汾酒

所属期刊栏目：32

分类号：TS262.32(食品工业)

资助基金：山西省回国留学人员科研项目200902;山西省山西大学研究生优秀创新项目20093029

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：14-19