K^+型无铅鸡蛋皮蛋加工技术
以新鲜鸡蛋为试材,采用浸泡法加工工艺,探讨KOH对加工鸡蛋皮蛋中蛋清、蛋黄的pH值、色泽及TPA(texture profile analysis)等质量特性的影响及其可能作用机理,旨在为研发K^+型鸡蛋皮蛋提供依据。研究表明,5.5%KOH处理的皮蛋,在感官品质及质构特性方面较为理想。
K^+无铅皮蛋、腌制液碱度、色泽、质构特性
32
TS253.1(食品工业)
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
350-355
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K^+无铅皮蛋、腌制液碱度、色泽、质构特性
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TS253.1(食品工业)
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
350-355
国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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