贮藏温度对新鲜茎瘤芥品质和保鲜效果的影响

摘要：

研究不同贮藏温度对新鲜茎瘤芥品质和保鲜效果的影响。茎瘤芥经预处理后，用聚乙烯袋（厚度0．03mm）包装，分别贮藏于相对湿度（RH）85％-95％的0、5、10℃和15℃恒温箱中，统计22d贮藏期内发芽率、腐烂率、商品率，每5d测定抗坏血酸、可溶性固形物、可溶性蛋白等指标。结果表明：0℃和5℃的低温贮藏与10℃和15℃的贮藏条件相比，显著提高了茎瘤芥的商品率，降低了茎瘤芥的发芽率、腐烂率、质量损失率，延缓了抗坏血酸、可溶性固形物和可溶性蛋白含量的下降，但不同温度间总酚和类黄酮变化规律性不强。其中0℃贮藏效果最好，商品率100％、腐烂率0％，贮藏期可达50d，且保持了茎瘤芥良好的品质，贮藏至第20天，其抗坏血酸分别比10、15℃贮藏的茎瘤芥高109％和208％，可溶性蛋白较5、10℃和15℃贮藏高16．7％、59．0％和89．6％。由此可知，10、15℃不利于茎瘤芥保鲜与贮藏，而0℃和5℃对茎瘤芥具较好保鲜效果，保持茎瘤芥良好的采后品质，但0℃总体上优于5℃，故0℃是茎瘤芥最适宜的贮藏温度。

关键词：贮藏温度、新鲜茎瘤芥、品质、保鲜

所属期刊栏目：32

分类号：S609.3;S667.7(一般性问题)

资助基金：重庆市自然科学基金2009BB1121

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：328-332