植物精油对草莓果实腐烂和品质的影响

摘要：

以“丰香”草莓为试材，研究不同添加量（0．5、1、5、10μL／L）的香芹酚、肉桂醛、紫苏醛、沉香萜醇和异硫氰酸稀丙酯（AITC）处理对草莓果实常温和低温保鲜的效果。结果表明，五种植物精油都能显著抑制草莓果实在20℃和5℃贮藏期间腐烂的发生，其中以AITC处理的效果最好。但处理水平过高，即AITC和紫苏醛处理水平达到5μL，L、其他3种精油处理水平为10μL／L时，会对果实产生药害。采用适宜处理水平的各种植物精油处理还可显著抑制果实在5℃贮藏时质量损失率的上升和硬度的下降、保持较高的可滴定酸、可溶性固形物、VC、总糖和还原糖含量，从而保持果实品质。因此，植物精油处理在草莓果实防腐保鲜中具较好的应用前景。

关键词：精油、草莓、腐烂、品质

所属期刊栏目：32

分类号：TS255.3;S668.4(食品工业)

资助基金：国家科技人员服务企业行动项目2009GJC10010

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：323-327