尼罗罗非鱼暂养阶段挥发性成分的变化

摘要：

以尼罗罗非鱼为原料，通过固相微萃取和气质联用仪对挥发性成分进行萃取和分离鉴定，测定尼罗罗非鱼肉的气味组成，并对暂养阶段的挥发性成分变化做初步分析。结果表明：从尼罗罗非鱼肉中检测出挥发性醛类、烷烃类、芳烃类、醇类、酯类和烯类等31种有效成分，其中含量由高到低依次为醛类、芳烃类和烷烃类，暂养初期和末期分别占挥发性化合物总量的36．97％、17．85％、20．70％和44．49％、34．65％、8．66％。暂养时间为8d时，辛醛和工醛含量有明显的下降，有利于脱除不良风味；辛三烯和环己烯同时未检出，消除了不良气味的潜在因素；苯甲醛、苯环芳烃类物质含量相对于0d也有一定程度的增加，这有利于罗非鱼良好风味的形成。

关键词：尼罗罗非鱼、暂养、挥发性成分、固相微萃取、气质联用

所属期刊栏目：32

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：国家现代农业产业技术体系建设专项nycytx-49-23

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：215-218