四角蛤蜊天然提取物制备工艺参数优化

摘要：

对四角蛤蜊软体部一般成分和氨基酸组成进行分析，结果（以干基计）粗蛋白和粗脂肪质量分数分别为60．14％和6．08％，17种氨基酸总量为48．09％，其中必需氨基酸质量分数为18．94％，占氨基酸总量的39．38％，呈味氨基酸质量分数为22．73％，占氨基酸总量的47．27％。在单因素试验的基础上，以温度、加盐量、pH值为影响因素，利用响应面方法对四角蛤蜊天然提取物制备工艺进行优化，得到的最佳工艺参数为温度82．07℃、pH7．87、加盐量1．75％，提取率为54．78％。

关键词：四角蛤蜊、成分、天然提取物、响应面法

所属期刊栏目：32

分类号：TS254.4(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：156-160