不同提取条件对草莓果实抗氧化物质和抗氧化活性的影响

摘要：

以草莓栽培品种“丰香”（Fragaria ananassa‘Toyonaka’）绿熟阶段的果实为试材，研究提取试剂、温度、时间对草莓果实抗氧化物质和抗氧化活性的影响。结果表明，甲醇-水-盐酸（体积比80：19．9：0．1）提取物中总酚、类黄酮、抗坏血酸，DPPH自由基清除能力和铁还原氧化能力显著高于甲醇、乙醇、甲醇-乙醇-丙酮体积Lk（1：1：1）和水的提取物。然而，抗氧化物质提取的最佳条件（60℃，480min）与获得最高抗氧化活性的提取条件（25℃，120min）并不一致，说明抗氧化物质含量的高低并不总是草莓果实提取物抗氧化活性强弱的指示剂。综合抗氧化物质的提取量以及提取物的抗氧化活性，甲醇-水-盐酸（体积比80：19．9：0．1）在25℃进行120min草莓果实抗氧化物质的提取更为适合。

关键词：草莓、果实提取物、提取剂、抗氧化物质、抗氧化活性

所属期刊栏目：32

分类号：S668.4(果树园艺)

资助基金：四川省教育厅重点项目07ZZ023;09ZB050;四川农业大学"双支计划"项目06370501

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：108-112