响应面法优化玉米蛋白挤出工艺

摘要：

双螺杆挤出改性处理脱脂玉米蛋白粉。以脱脂玉米蛋白粉含水量、挤出温度、螺杆转速为响应因素，可溶性蛋白含量为响应值，采用响应面分析方法，确定脱脂玉米蛋白粉挤出改性的最佳工艺条件。结果表明：物料含水量68％、挤出温度163℃、螺杆转速30Hz（225r／min）时，挤出脱脂玉米蛋白粉中可溶性蛋白含量最高，为3．43％。采用十二烷基硫酸钠一聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS．PAGE）测定挤出改性后玉米可溶性蛋白的分子质量分布，结果显示其分子质量介于3500-14300D之间，且主要是分子质量为3500-6500D的多肽。改性后的玉米蛋白粉其理化性质都有了较明显的改善，说明双螺杆挤出改性玉米蛋白粉效果明显，切实可行。

关键词：脱脂玉米蛋白粉、双螺杆挤出、改性

所属期刊栏目：32

分类号：TS213(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD27807

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：72-78