茶渣多肽制备及其对羟自由基的清除能力
分别以酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶以及复合蛋白酶水解茶渣粗蛋白制备茶渣多肽，并对多肽的羟自由基清除能力进行考察。通过单因素试验证明：复合蛋白酶的效果最好，其最佳水解工艺条件为粗蛋白液质量分数0．5％、加酶量600U／g、温度55℃、pH8．0、水解5h，在此条件下，多肽对羟自由基的清除能力达27．3％：碱性蛋白酶的效果也较好，其最佳工艺为蛋白液质量分数0．5％、加酶量400DU／g、pH8．5、温度50℃、时间1．0h，在此条件下，多肽对羟自由基的清除能力达25．3％，与前者的清除能力没有显著差异，但用时少4h；利用碱性蛋白酶作为酶源制得茶渣多肽粗品中含有蛋白质、多肽、游离氨基酸分别为28．4％、11．0％、1．5％，其对羟自由基的半清除率IC50为8．432mg／mL，相同条件下VC的IC50为0．897mg／mL。
茶渣蛋白、蛋白酶、水解、多肽、羟自由基
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S571.1;TQ936.1
"十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD06801;科技部科技人员服务企业行动项目2009GJC10031;福建自然科学基金"杰出青年"资助项目31096123;江苏省科技计划项目BE2010345;BM2008144;苏州市科技计划项目SZGD201067WNZ1002;吴政抄2009字65号;国家现代农业产业技术体系建设专项CARS-23;江苏高校优势学科建设工程专项
2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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