饱和水溶液法制备核桃油包合物工艺

摘要：

以收率和包合率为指标，采用饱和水溶液法制备核桃油-β-环糊精包合物，通过单因素和正交试验确定优化工艺条件，并考察产品氧化稳定性和水溶性。结果表明：最佳制备工艺条件为核桃油与β-环糊精质量比1：4、包合时间4．5h、包合温度65℃，此条件下包合率达81．6％、收率达61．6％；经紫外分光光度法检测，核桃油．β-环糊精已形成包合物，核桃油-β-环糊精包合物可明显提高核桃油的氧化稳定性和水溶性。

关键词：正交试验、核桃油、β-环糊精、包合物

所属期刊栏目：32

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：52-55